Συνταγή για νόστιμη πίτσα με μελιτζάνα και παρμεζάνα

Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά παγκοσμίως, η κλασική πίτσα που όλοι γνωρίζουμε, με τη λεπτή ζύμη και την επικάλυψη από ντομάτα και τυρί, προέρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας.

Συνταγή για λαχταριστή πίτσα με τορτίγια

Ωστόσο, επειδή η πίτσα είναι στην ουσία μια ζύμη με διάφορα υλικά από πάνω, μπορείτε να φτιάξετε όποια συνταγή επιθυμείτε με τα υλικά της αρεσκείας σας.

Αυτή η συνταγή για πίτσα με μελιτζάνα και παρμεζάνα είναι εμπνευσμένη από ένα άλλο κλασικό ιταλικό πιάτο – τη μελιτζάνα παρμεζάνα. Ο συνδυασμός τηγανητής μελιτζάνας, σάλτσας ντομάτας, παρμεζάνας και μοτσαρέλας είναι ένας γευστικός παράδεισος τόσο για τους χορτοφάγους όσο και για εκείνους που τρώνε κρέας.

Πίτσα στο τηγάνι, πανεύκολη, πεντανόστιμη και στο λεπτό

 Υλικά 
75 γρ. φρέσκος βασιλικός
50 γρ. κουκουνάρια, χωρισμένα σε 2 μέρη
160 ml ελαιόλαδο, χωρισμένο σε 2 μέρη
80 γρ. τριμμένο παρμεζάνο, χωρισμένο σε 2 μέρη
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 μεσαίες μελιτζάνες
400 γρ. έτοιμη ζύμη για πίτσα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
80 ml πελτέ ντομάτας
1 νωπή μοτσαρέλα 125 γρμ, σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα για γαρνίρισμα
1 φλιτζάνι φρέσκια ρόκα

Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
• Προσθέστε το βασιλικό, τα 50 γρμ κουκουνάρια, τα 160 ml ελαιόλαδο, τα 80γρ. τριμμένης παρμεζάνας, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα multi.
• Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα λείο πέστο. Αφήστε το στην άκρη.
• Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες.
• Αλείψτε και τις δύο πλευρές των ροδελών μελιτζάνας με τα υπόλοιπα 30 ml ελαιόλαδο.
• Ζεσταίνετε μια σχάρα ψησίματος σε μέτρια-ψηλή φωτιά και τοποθετήστε τις ροδέλες μελιτζάνας στη ζεστή σχάρα.
• Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί όλη η μελιτζάνα.
• Αφήστε τις μελιτζάνες στην άκρη.
• Για να ετοιμάσετε την πίτσα, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους.
• Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη ή χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τη διαμορφώσετε σε δύο σχήματα περίπου στρογγυλά.
• Μοιράστε τον πελτέ ντομάτας ανάμεσα στις δύο βάσεις πίτσας, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να τον απλώσετε απαλά, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
• Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα πάνω από τον πελτέ ντομάτας.
• Πάνω από την παρμεζάνα, προσθέστε φέτες μαγειρεμένης μελιτζάνας και μοτσαρέλα.
• Περιχύστε κάθε πίτσα με 1 κουταλιά της σούπας πέστο και φυλάξτε τυχόν υπόλοιπο πέστο στο ψυγείο για άλλα πιάτα.
• Ψήστε τις πίτσες στο φούρνο για 10 λεπτά.
• Προσθέστε κουκουνάρι, τριμμένη παρμεζάνα και ρόκα και σερβίρετε!