Ψαρονέφρι με σάλτσα από μπίρα και μουστάρδα

Το ψαρονέφρι είναι από τα κομμάτια που θέλουν πολλή προσοχή στο μαγείρεμα γιατί στεγνώνει εύκολα ενώ «ζητά» βαθιά νόστιμες σάλτσες όπως αυτή που σάς προτείνουμε σε αυτή τη συνταγή.

Υλικά

1 μεγάλο ψαρονέφρι, 1 κιλό περίπου

2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 σφηνάκι μπράντι

3 κουτ. σούπας μουστάρδα

½ ποτήρι μπίρα

1 κουτ. γλυκού θυμάρι

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνετε τo ψαρονέφρι. Παίρνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και φούρνο και ζεσταίνετε μέσα το λάδι και το βούτυρο.

Ρίχνετε το ψαρονέφρι και το ροδίζετε από όλες τις πλευρές σιγά σιγά, γυρίζοντάς το όποτε είναι απαραίτητο. Όταν ροδίσει από όλες τις μεριές το βγάζετε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε ώσπου να γυαλίσει το κρεμμύδι. Βάζετε ξανά το ψαρονέφρι στο τηγάνι και σβήνετε με το μπράντι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα. Αναμιγνύετε σε ένα ποτήρι την μπίρα και τη μουστάρδα και τα προσθέτετε στο τηγάνι. Πασπαλίζετε με το θυμάρι, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί για 5 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς το πού και πού από όλες τις πλευρές.

Μεταφέρετε το ψαρονέφρι στο φούρνο μαζί με το τηγάνι και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμη.

Βγάζετε το ψαρονέφρι πάνω σε ξύλο κοπής και το αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά. Το κόβετε σε φέτες, πασπαλίζετε με λίγο θυμάρι και σερβίρετε σε πιατέλα. Περιχύνετε με τη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρετε συνοδεύοντας με γαρνιτούρα της επιλογής σας.

Πηγή:olivemagazine