Δροσερή σαλάτα με φακές, κόλιανδρο και βινεγκρέτ ντομάτας!

Ναι, ήμουν κι εγώ από τα παιδιά που προτιμούσα να μείνω νηστική όταν είχαμε φακές στο σπίτι, αυτή την κλασσική ελληνική σούπα. Πολλά χρόνια αργότερα, φοιτήτρια στη Γερμανία, δοκίμασα από μια φίλη Κύπρια, σαλάτα με φακές και κόλιαντρο και από τότε άρχισα να αλλάζω γνώμη. Στην πορεία ξεκίνησα να τις μαγειρεύω κι εγώ με διάφορους τρόπους και σταδιακά τις αγάπησα.

Οπότε αν ανήκετε κι εσείς στην κατηγορία αυτών που από τα παιδικά βιώματα αντιπαθούν τις φακές, θα σας πρότεινα να ξεκινήσετε να τις μαγειρεύετε με τους δικούς σας τρόπους και φαντασία σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και είμαι σίγουρη πως θα αλλάξετε κι εσείς γνώμη. Άλλωστε έχουν πραγματικά τόσο υψηλή διατροφική αξία που είναι κρίμα να λείπουν από τη διατροφή μας!

Παρακάτω είναι μια παραλλαγή της σαλάτας της φίλη μου. Παίξτε κι εσείς με τα υλικά ανάλογα με τα γούστα σας.

Υλικά

200 γρ φακές

6-7 μεγάλα φύλλα μαρουλιού κομμένα με το χέρι

5-6  ντοματίνια

5-6 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε λεπτά ροδελάκια

4 ραπανάκια ψιλοκομμένα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Μερικά φύτρα σιταριού

2 δαφνόφυλλα

Για τη βινεγκρέτ

60 ml ελαιόλαδο

40 ml ξύδι μπαλσάμικο

1 μικρή ντομάτα

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι μουστάρδα

½ κουταλάκι μέλι

Τριμμένο πράσινο πιπέρι

Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πάρει μία βράση το νερό το χύνουμε και βάζουμε καινούριο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα δαφνόφυλλα και βάζουμε πάλι στη φωτιά να βράσουν οι φακές. Αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, να γίνουν αλλά όχι να λιώσουν.

Στη συνέχεια τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε γυάλινο μπολ ή σαλατιέρα με όλα τα υλικά για τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά!

Ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα, βγάζουμε τα σπόρια και την ψιλοκόβουμε. Στο multi χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ μαζί μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα, περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε πάλι!

Καλή όρεξη!