Μπουκίτσες κοτόπουλου με πράσινα φασολάκια και σαφράν!

Μικρή παραλλαγή της γνωστής παραδοσιακής μας συνταγής για φρέσκα φασολάκια με ντοματούλα.

Υλικά

500γρ φρέσκα πράσινα φασολάκια καθαρισμένα (υπάρχει ειδικό εργαλειάκι στην αγορά)

500γρ φιλέτο κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μπουκιές

3 ντομάτες χωρίς τα σπόρια περασμένες στον τρίφτη

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες ή κύβους

3-4 ίνες σαφράν

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

1,2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά

Ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1 λίτρο ζωμό να βράσει και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι. Μόλις βράσει ρίχνουμε τα φασολάκια μας (είναι σημαντικό να βράζει γιατί έτσι τα φασολάκια θα διατηρήσουν το ωραίο πράσινο χρώμα τους και την υφή τους χωρίς να σκουρύνουν). Αφήνουμε μέχρι να γίνουν. (Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα την κουζίνα και το σκεύος οπότε καλύτερα να δοκιμάσουμε. Συνήθως 25-30 λεπτά είναι αρκετά). Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε νερό με πάγο για να σταματήσει άμεσα ο βρασμός, αφού θα τα ρίξουμε σε καυτή σάλτσα αργότερα και δεν θέλουμε να λιώσουν.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και τις μπουκιές κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αποκτήσει το κοτόπουλο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το σαφράν, τις ντομάτες και τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η ντομάτα. (περίπου 15 λεπτά). Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα φασολάκια μας και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά. Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα!

Καλή απόλαυση!