Σπιτικός ζωμός - ο απαραίτητος!

Ο ζωμός είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιούμε πολύ συχνά στις συνταγές μας. Δίνει μια πιο έντονη και νόστιμη βάση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα περισσότερα φαγητά μας. Οι ζωμοί μπορεί να είναι λευκών ή κόκκινων κρεάτων, λαχανικών, ψαριών ή μείγμα κάποιων από αυτά.

Στο εμπόριο υπάρχουν πολλοί έτοιμοι ζωμοί σε κύβους, σε σκόνη ή σε ζελέ και αρκετοί από αυτούς είναι και πολύ νόστιμοι και ποιοτικοί.

Παρόλα αυτά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια σπιτική παρασκευή με αγνά και φρέσκα υλικά που μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα την ποιότητά τους αλλά και να δώσουμε στο ζωμό μας ακριβώς τη γεύση που θέλουμε εμείς χρησιμοποιώντας τα υλικά που προτιμάμε.

Ας δούμε, λοιπόν, πως μπορούμε να φτιάξουμε το σπιτικό μας ζωμό. Παρακάτω περιγράφεται συνταγή για ζωμό από κόκκινα κρεατικά με λαχανικά.

Υλικά

Αρκετά κόκκαλα από χοιρινό και βοδινό

Διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας (π.χ. κρεμμύδια, καρότα, σέλερυ)

Μυρωδικά της αρεσκείας μας (π.χ. δάφνη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, θυμάρι)

Αλάτι, πιπέρι

(Οι ποσότητες τους διαμορφώνονται σύμφωνα και με τη χωρητικότητα της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε)

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα κόκκαλα σε βαθιά κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς που σχηματίζονται στην επιφάνεια, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να βγάλουν όλη τους τη γεύση στο νερό. (Εάν κατά τη διάρκεια συνεχίζουν να σχηματίζονται αφροί τους αφαιρούμε).

Περίπου μία ώρα πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά (δλδ. στις 2 ώρες αν βράσουμε για 3) προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά, πιπέρι και επιπλέον αλάτι αν επιθυμούμε.

Όταν πια ο ζωμός μας είναι έτοιμος, κατεβάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε αμέσως την κατσαρόλα μας μέσα σε άλλο μεγαλύτερο σκεύος με νερό με πάγο (ή στο νεροχύτη που έχουμε γεμίσει με νερό και πάγο). Αυτό το κάνουμε για να αποφύγουμε τη δημιουργία μικροβίων.

Αφαιρούμε τα κόκκαλα και τα λαχανικά και σουρώνουμε σε ψιλή σίτα για να φύγουν τυχόν υπολείμματα.

Μπορούμε να φυλάξουμε το ζωμό σε μεταλλικό σκεύος στο ψυγείο για μέχρι 3-4 μέρες. Μια άλλη επιλογή πολύ χρηστική είναι να βάλουμε το ζωμό σε παγοθήκες και να τις τοποθετήσουμε στην κατάψυξη. Φυλάσσεται μέχρι και για 2 μήνες και μπορούμε να χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας όσα παγάκια-ζωμού θέλουμε.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα κόκκαλα κόκκινου κρέατος με κόκκαλα από λευκά (κοτόπουλο, γαλοπούλα) ή και ψάρια. Η διαφορά είναι πως ο ζωμός ψαριών χρειάζεται πολύ λιγότερη ώρα βράσιμο καθώς 40-50 λεπτά είναι αρκετά οπότε βράζουμε μαζί με τα λαχανικά και τα μυρωδικά μας. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο λαχανικά και μυρωδικά.

Καλή επιτυχία!