Μερικές αλήθειες για την εστίαση (κι όχι μόνο)

Σύμφωνα με το βίντεο που ανέβηκε, ο Κλάδος της εστίασης ισχυρίζεται πως αποτελεί το 25% του ΑΕΠ και απασχολεί το 20% του εργατικού δυναμικού της χώρας.

Το ερώτημα που θέλω να σκεφτείτε είναι το εξής: Είναι καλό ή κακό για την οικονομία μας, το γεγονός ότι το 25% του ΑΕΠ της χώρας μας αφορά την Εστίαση;

Ο περισσότερος κόσμος, μαντεύω, δεν γνωρίζει. Και αν κάποιος δεν ξέρει να απαντήσει δεν έχει κατανοήσει πλήρως ποια είναι η σκληρή πραγματικότητα που θα κληθούμε να αντιμετωπίσουμε σύντομα ως χώρα, ως οικονομία, ως επιχειρηματίες, ως εργαζόμενοι, ως οικογενειάρχες.

Αγαπητέ εργαζόμενε

Αγαπητέ επιχειρηματία

Αγαπητέ καταναλωτή

Πρέπει να μιλήσουμε.

Πρέπει να μιλήσουμε σοβαρά, οικονομικά, τεχνοκρατικά, στρατηγικά για τη πραγματική κατάσταση της Ελληνικής Οικονομίας. Πρέπει να δούμε κάποια δεδομένα, πέρα και έξω από την πανδημία. Ο κορωνοϊός είναι μια καινούργια αρρώστια αλλά δεν αποτελεί το μεγαλύτερο πρόβλημά μας. Η Ελληνική Οικονομία υποφέρει από άλλες διαχρονικές ασθένειες, τις οποίες δεν έχουμε βρει ακόμη το σθένος να αντιμετωπίσουμε.

Με αφορμή τη συζήτηση που γίνεται για τον κλάδο της εστίασης θέλω να επιστήσω τη προσοχή σας στη μεγαλύτερη εικόνα.

Το ΑΕΠ μιας χώρας είναι όπως το σωματικό βάρος ενός ατόμου. Δεν αρκεί να κοιτάς ένα δείκτη και να βγάζεις συμπεράσματα. Πρέπει να προχωράς σε βαθύτερη ανάλυση.

Έστω ότι έχουμε 2 άνδρες ύψους 1.85 και βάρους 85 κιλά ο καθένας. Ο πρώτος έχει 17 κιλά λίπος, ενώ ο δεύτερος έχει 28. Ο πρώτος γυμνάζεται στο γυμναστήριο ενώ ο δεύτερος στον καναπέ. Ίδιο ύψος, ίδιο βάρος αλλά διαφορετική φυσική κατάσταση.

Το ίδιο ισχύει και για το ΑΕΠ της χώρας μας. Δεν έχει μόνο σημασία το ΑΕΠ σε απόλυτες τιμές όπως παρουσιάζουν οι επαγγελματίες της εστίασης. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι τα συστατικά του – δηλαδή τι αντιπροσωπεύει αυτό το ΑΕΠ.

Όπως είπα και παραπάνω….πρέπει να μιλήσουμε.

Ζούμε στην εποχή της ραγδαίας τεχνολογικής ανάπτυξης. Όλος ο δυτικός κόσμος μιλά για ανάπτυξη λογισμικού, τεχνητή νοημοσύνη, εικονική πραγματικότητα, βιοχημεία, βιολογία, ρομποτική, Μεγάλα δεδομένα. Η ραγδαία τεχνολογική ανάπτυξη οδηγεί σε μια πρωτοφανή έκρηξη των επιστημών, που με τη σειρά τους φέρνουν μεγάλες ανατροπές.

Αυτή η νέα εποχή αλλάζει τα δεδομένα στη πολιτική, στη κοινωνία, στην οικονομία, στην οικογένεια, στην εκπαίδευση, την επιχειρηματικότητα, τον επαγγελματικό προσανατολισμό κλπ. Η ανάπτυξη των νέων τεχνολογιών φέρνει στο προσκήνιο νέες ανάγκες, νέες ευκαιρίες, νέα επαγγέλματα και ταυτόχρονα, απαιτεί επενδύσεις και εξειδικευμένο προσωπικό που θα κληθεί να ανταποκριθεί σε αυτά τα δεδομένα.

Μπροστά σε αυτή τη νέα πραγματικότητα, η ελληνική οικονομία είναι εκτός φόρμας. Μπροστά σε αυτή τη νέα πραγματικότητα η ελληνική επιχειρηματικότητα επιμένει στο παλιό.

Πάνω από το 50% του εργατικού και επιχειρηματικού δυναμικού είναι προσκολλημένο στο σουβλάκι, το κομμωτήριο, το Ζαχαροπλαστείο, τη καφετέρια, τη μπουγάτσα και τα κέντρα αισθητικής.

Αν προσθέστε και την υπερβολή στο λιανεμπόριο, στα τεχνικά επαγγέλματα και τις πανεπιστημιακές ειδικότητες έχετε την πλευρά της Ελληνικής Οικονομίας που προσφέρει χαμηλά επιχειρηματικά κέρδη, χαμηλές αμοιβές, αναλώσιμο εργατικό δυναμικό, ελάχιστες νέες θέσεις εργασίας και σχεδόν ανύπαρκτες πιθανότητες μισθολογικής η επαγγελματικής εξέλιξης.

Να γίνω και λίγο κακός; Αυτή η πλευρά της Οικονομίας έχει απολέσει εδώ και καιρό τη φαντασία της και την εξωστρέφειά της. Είναι η οικονομία της κακής αντιγραφής ιδεών από το εξωτερικό. Είναι η οικονομία της μίμησης - του «θα ανοίξω και εγώ γιαουρτάδικο διότι άνοιξε και ο φίλος μου ο Μπάμπης και έχει κόσμο». Είναι η οικονομία της εσωστρέφειας και της εγχώριας ανακύκλωσης του χρήματος.

Με άλλα λόγια, αγαπητέ εργαζόμενε, επιχειρηματία και καταναλωτή, το ΑΕΠ μας εκτός από το ότι είναι μικρό, έχει και λάθος συστατικά.

Απασχολούμε πλεονάζων εργατικό δυναμικό, γη και επενδύσεις σε υπερ-κορεσμένα και ξεπερασμένα επαγγέλματα , ενώ ταυτόχρονα διαθέτουμε ελάχιστους υλικούς και ανθρώπινους πόρους για τα επαγγέλματα του μέλλοντος που προσφέρουν καλύτερες επιχειρηματικές ευκαιρίες , καλύτερες συνθήκες εργασίας, καλύτερες αμοιβές, περισσότερες επιλογές επαγγελματικής εξέλιξης και περισσότερη εξωστρέφεια.

Ας είμαστε ειλικρινείς. Αν θέλουμε να βιώσουμε οικονομική ανάκαμψη, δεν θα το πετύχουμε με ένα ΑΕΠ από συστατικά 50% σουβλάκι 20% Δημόσιο και μόνο 1.5% Νέες Τεχνολογίες . Με αυτά τα δεδομένα δεν θα πάει μπροστά καμία οικονομία στη σημερινή εποχή. Είναι σημαντικό να αλλάξει το συντομότερο η σύσταση του ΑΕΠ μας, να αποκτήσουμε εξωστρέφεια και να έλθουν περισσότερες ξένες επενδύσεις στη χώρα. Αυτό σημαίνει ότι μεγάλο κομμάτι του εγχώριου εργατικού δυναμικού, του επιχειρείν και των επενδύσεων, θα πρέπει να αλλάξει ΚΛΑΔΟ.

Πρέπει να το πούμε χωρίς φόβο και χωρίς ντροπή πως στην Ελλάδα του 2021, ανάπτυξη σημαίνει μεταφορά πόρων, επενδύσεων, γης, θέσεων εργασίας, επιχειρηματικότητας και σπουδών από το παλιό επιχειρηματικό μοντέλο στο καινούργιο. Σημαίνει μετάβαση από το Σουβλάκι στον Υπολογιστή και τα επαγγέλματα που αυτός δημιουργεί.

Ανάπτυξη σημαίνει τελικά αυτό που σήμαινε πάντα: Ευελιξία, Προσαρμογή Προετοιμασία και εκμετάλλευση των ευκαιριών.

Επομένως :

ΟΧΙ ....… δεν είναι καλό που το 25% του ΑΕΠ μας και το 20% του εργατικού δυναμικού της χώρας μας αφορά την Εστίαση….. και αυτό είναι κάτι που πρέπει να το χωνέψουμε.

Την επόμενη φορά που θα ακούσετε ότι κάποιος φίλος σας ετοιμάζεται να ανοίξει καφετέρια ή εστιατόριο, ταρακουνήστε τον μπας και συνέλθει και καταλάβει ότι δεν ζούμε πλέον στη δεκαετία του 90.

Το Σουβλάκι πέθανε. Ο υπολογιστής είναι εδώ. Και δεν αστειεύεται.

Αλέξανδρος Ηλιόπουλος

Επαγγελματίας στην κατασκευή ιστοτόπων