CROQUE MONSIEUR ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Χρόνος Προετοιμασίας 10’– Χρόνος ψησίματος 35’ - Εύκολη

Υλικά (4 άτομα)

2 μελιτζάνες τσακώνικες

150 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. γραβιέρα πικάντικη

1 κ.σ. ανάμεικτα, ξερά και τριμμένα : ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός

2 κ.σ. μουστάρδα απαλή

4 ντομάτες ώριμες και σφιχτές

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε τρείς φέτες περίπου 1εκ.

Ανακατεύουμε την μουστάρδα μαζί με την κρέμα γάλακτος έως ότου ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε την γραβιέρα σε λεπτές φέτες και τις ντομάτες σε φέτες 0,5 εκ.

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ή το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε μια στρώση από τις φέτες της μελιτζάνας. Αλείφουμε κάθε φέτα με μία λεπτή στρώση μουστάρδας-κρέμα γάλακτος.

Συνεχίζουμε με τις φέτες από τις ντομάτες και του τυριού. Πασπαλίζουμε με τα ανάμεικτα μυρωδικά.

Τοποθετούμε την δεύτερη στρώση από φέτες μελιτζάνας και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με το μείγμα – ντομάτα -τυρί -μυρωδικά.

Τοποθετούμε την τρίτη σειρά μελιτζάνας και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με το μείγμα – ντομάτα -τυρί -μυρωδικά.

Ψήνουμε στον φούρνο στους 180oC για 30-35’.

Σερβίρουμε στολίζοντας με φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι ή βασιλικό.

Tip

Στην γαλλική συνταγή χρησιμοποιείται σαν μείγμα μυρωδικών το «μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας», το οποίο είναι μία μίξη από ρίγανη, λεβάντα, θυμάρι κλπ. Εάν το βρείτε σε κάποιο ντελικατέσεν χρησιμοποιήστε το. Έχει μια ιδιαίτερη μοσχοβολιά!

ΠΟΥΡΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Χρόνος Προετοιμασίας 30’– Εύκολη

Υλικά (6 άτομα)

6 μελιτζάνες (συνδυασμός φλάσκες και τσακώνικες μεγάλες)

120 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο ή ανθόγαλα στάκα (Κρητικό βούτυρο)

120 γρ. αλεύρι

1 lt γάλα φρέσκο ολόπαχο χλιαρό

Φρέσκοτριμμένα πιπέρια mix μαύρα-πράσινα-λευκά

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε μερικά σημεία και τις τοποθετούμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 5’ -7’, ανάλογα με το μέγεθος.

Πρέπει οι μελιτζάνες να μαυρίσουν, σχεδόν να καψαλιστεί η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα στο εσωτερικό τους. Τις αφαιρούμε από τον φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα μαχαιράκ ιτις καθαρίζουμε από την φλούδα.
Τις κόβουμε σε ψιλά κομματάκια και τις κρατάμε στην άκρη.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά -σιγά μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε συνεχώς και αργά με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα, όχι καφέ ή καφέ σκούρο. Τραβάμε από την φωτιά το κατσαρολάκι και ρίχνουμε αργά το χλιαρό γάλα.

Αφού κρυώσει η μπεσαμέλ την ρίχνουμε στα κομματάκια της μελιτζάνας εξαιρετικά αργά (κουταλιά –κουταλιά). Ανακατεύουμε απαλά για να ομογενοποιηθούν, αλλά κάθε φορά δοκιμάζουμε γιατί το αποτέλεσμα που θέλουμε να πετύχουμε είναι να υπερισχύει η γεύση της καπνιστής μελιτζάνας και όχι της μπεσαμέλ.

Τέλος, ρίχνουμε το αλάτι, το mix πιπεριών , το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και  ανακατεύουμε.

Tips

Εάν θέλετε να πετύχετε πιο καψαλιστό αποτέλεσμα στις μελιτζάνες θα μπορούσατε να τις καπνίσετε μία –μία είτε στο γκαζάκι είτε, εάν έχετε, στις εστίες υγραερίου.

Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε τις μελιτζάνες εντελώς, όπως στον παραδοσιακό πουρέ. Εγώ τις προτιμώ όχι εντελώς λιωμένες, αλλά να τις καταλαβαίνω στην γεύση, όπως προτείνω.

Εάν η μπεσαμέλ υπερισχύσει της μελιτζάνας, μπορούμε να καπνίσουμε λίγη ακόμα, αναλόγως το αποτέλεσμα που θέλουμε να έχουμε και να την προσθέσουμε στο μείγμα μας.

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ

Χρόνος Προετοιμασίας 10’- Χρόνος Μαγειρέματος 1 με 2 ώρες – Εύκολη

Υλικά (8 άτομα)

1,5 kg αρνάκι ή μοσχαράκι χτένι σπάλας  κομμένο σε κύβους

2 κρεμμύδια ξερά μέτρια

300 γρ. ντομάτες φρέσκιες ξεφλουδισμένες και τριμμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας διπλής συμπύκνωσης κατά προτίμηση «Santo»

200 ml κόκκινο κρασί

2 φύλλα δάφνης

2 κανέλλες

½ κ. γλ. μπαχάρι

½ κ. γλ πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Αλάτι αλυκής

Αλεύρι

1φλ. τσ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλευρώνουμε τα κομμάτια ένα –ένα και τα τινάζουμε πολύ καλά.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σοταρίσματος (ρηχή και φαρδιά).

Ρίχνουμε τμηματικά τα κομματάκια για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές.

Δε τα γυρίζουμε πριν να ξεκολλάνε μόνα τους από τον πάτο της κατσαρόλας, που σημαίνει ότι είναι έτοιμα.

Τα κρατάμε ζεστά σε μια πιατέλα που έχουμε σκεπάσει με αλουμινόχαρτο.

Φιλτράρουμε το λάδι για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από το αλεύρι και το ρίχνουμε σε άλλη κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν ελαφρώς, ώσπου να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και με μια ευλύγιστη σπάτουλα σιλικόνης τον τσιγαρίζουμε στον πάτο της κατσαρόλας για μερικά δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, για 1’-2’, όχι όμως όλο.

Προσθέτουμε τις φρέσκιες ντομάτες, τα δαφνόφυλλα, τις κανέλλες, το μπαχάρι το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίχνουμε μέσα το κρέας και ελέγχουμε αν σκεπάζεται από τον ζωμό της ντομάτας. Εάν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ντομάτας ακόμα (όχι ντομάτες).

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.