O Γιώργος Κολλυρόπουλος προτείνει μέσω thebest.gr το εορταστικό σας μενού με αχαϊκά προϊόντα- Για να ...καλοπιάσετε το νέο χρόνο

Kαλή επιτυχία με συνταγές του Πατρινού φαρμακοποιού και σεφ

ΟΡΕΚΤΙΚΟ...

Τάρτα με μανιτάρια σωτέ, κατσικίσιο τυρί και λάδι λευκής τρούφας..

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα... Για τη γέμιση και το τελείωμα της τάρτας 300 γρ. αλμυρή ζύμη για τάρτα, προψημένη 400 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες 30 γρ. ελαιόλαδο 150 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε τέταρτα 10 γρ σκόρδο, ψιλοκομμένο 10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο 80 γρ. κατσικίσιο τυρί 2 γρ. λάδι τρούφας αλάτι μαύρο πιπέρι, τριμμένο.

Για την κρέμα 100 γρ. γάλα 150 γρ. κρέμα γάλακτος 120 γρ. κρόκους αυγών 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη αλάτι πιπέρι

.....ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση και το τελείωμα της τάρτας. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα, χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τα πράσα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή, για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να "μυρίσει". Αποσύρουμε από το τηγάνι, προσθέτουμε το θυμάρι, το τυρί και το λάδι τρούφας και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα των μανιταριών και των πράσων στη βάση της προψημένης τάρτας και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Για να είμαστε σίγουροι, χώνουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της τάρτας. Αν βγει καθαρό, η τάρτα είναι έτοιμη. Σε περίπτωση που η ζύμη αρχίζει να αρπάζει, καλύπτουμε τις άκρες με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 20 λεπτά πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για την κρέμα Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το γάλα και την κρέμα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα, μέχρι να φτάσει το μείγμα λίγο πριν το σημείο βρασμού. Ρίχνουμε τ' αβγά σ’ ένα μπολ και τ' ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν. Με προσοχή, ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα της κρέμας μέσα στο μείγμα του αβγού, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα, για να αποφύγουμε το ψήσιμο του αυγού. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ...ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΡΕ ΣΕ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ....

ΥΛΙΚΑ..για 4 μερίδες...

Για το χοιρινό καρέ 1 κιλό χοιρινό καρέ, με κόκαλο 1 κιλό άλμη ελαιόλαδο Για τη σάλτσα μέλι-μουστάρδα 10 γρ. ελαιόλαδο 150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 8 γρ. σκόρδο σε σκελίδες, σπασμένο 150 γρ. κρασί λευκό 200 γρ. ζωμό κοτόπουλο 400 γρ.σάλτσα ντέμι γκλας 60 γρ. μέλι 10 γρ. μουστάρδα Ντιζόν 40 γρ. μουστάρδα με κόκκους θυμάρι φρέσκο δενδρολίβανο φρέσκο αλάτι Για τα λαχανικά 160 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρά στικς 100 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε χοντρά καρέ 80 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα 80 γρ. κρεμμύδια εσαλότ 100 γρ. φασολάκια, βρασμένα 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο 5 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο 5 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος 20 γρ. βούτυρο αλάτι

ΓΛΥΚΟ....ΜΙΛΦΕΙΓ....

ΥΛΙΚΑ: 1 λίτρο γάλα 100 γρ. κορν φλαουρ 6 κρόκοι αυγών 270 γρ. ζάχαρη 1 βανίλια 100 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρέμα γάλακτος 2 φύλλα σφολιάτας ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση: Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Χτυπάμε τα υλικά μας και προσθέτουμε τη βανίλια. Στη συνέχεια ψήνουμε την σφολιάτα αφού προηγουμένως την έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη στους 190 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά. Σερβίρουμε το γλυκό μας, βάζοντας εναλλάξ κρέμα με φύλλο και στο τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.