Γαύρος… Ω - Μέγας!

ΠΙΤΟΥΛΕΣ ΓΑΥΡΟΥ ΜΑΡΙΝΑΤΟΥ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΠΕΣΤΟ

Χρόνος Προετοιμασίας : 30’-  Χρόνος Ψησίματος 12’

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

• 1 φύλλο ζύμης σφολιάτας
• 12 γαύροι μαρινάτοι (μέτριοι προς μεγάλοι)
• 3 κ.σ. σπιτικό φρέσκο πέστο
• 2 κ.σ  μαύρη σταφίδα κορινθιακή
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κρόκος αυγού
• Αλάτι αλυκής
• Ξύδι από κρασί πολύ καλής ποιότητας
• 1 πιπεριά πράσινη κέρατο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τους γαύρους από τα εντόσθια , το κεφάλι και το κεντρικό κοκαλάκι ή ζητάμε από τον ιχθυοπώλη μας να τον καθαρίσει.

Βάζουμε τους γαύρους σε ένα μπολ, τους πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι αλυκής και ρίχνουμε το ξύδι, φροντίζοντας να τους καλύπτει εντελώς. Τους αφήνουμε περίπου για 30’ να μαριναριστούν.

Απλώνουμε το φύλλο μας σε ένα αντικολητικό χαρτί. Κόβουμε με το κουπ-πατ έξι δισκάκια περίπου έξι εκατοστών.

Σε κάθε πιτάκι αλείφουμε από ½ κουταλάκι πέστο.

Αφού ξεπλύνουμε καλά, με εμφιαλωμένο νερό κατά προτίμηση, τους γαύρους βάζουμε από δύο  σε κάθε πιτάκι ραντίζοντάς τους με λίγο ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε τα πιτάκια μας με μερικές σταφίδες, ψιλές ροδελίτσες πιπεριάς, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα λεμονιού.

Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με λίγο νερό.

Κλείνουμε τα πιτάκια μας και τα αλείφουμε με το αυγό και το νερό.

Ψήνουμε τα πιτάκια μας στους 180^oC  στον αέρα, περίπου για 12’.

Για το σερβίρισμα

Για να πετύχουμε ένα εντυπωσιακό σερβίρισμα, μπορούμε να προμηθευτούμε κουτάκια κονσέρβας, να απλώσουμε μέσα 2-3 πιτάκια και να συνοδεύσουμε με φέτες λεμονιού, ντομάτα και πράσινες πιπεριές.

Tips

Βάζοντας τους γαύρους στο αλάτι και στο ξύδι, τους ψήνουμε και τους μαρινάρουμε ταυτόχρονα και επειδή θα ψηθούν και στον φούρνο δεν χρειάζεται να μαριναριστούν όπως όταν τους τρώμε τελείως ωμούς.

Εάν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο γαύρο μαρινάτο πολύ καλής ποιότητας.

Η οινική μου πρόταση:

Έχοντας ένα πιάτο που συνδυάζει την γλύκα της σταφίδας αλλά και  το ξινό-αλμυρό του γαύρου  με το ελαιόλαδο του πέστο, σας προτείνω έναν τολμηρό συνδυασμό από μια ποικιλία με γερμανική καταγωγή  σε υπέροχη ελληνική εκδοχή,  Gewürztraminer στα Ελληνικά δηλαδή, Γκεβούρτστ-τραμίνερ (στο περίπου..)

Περιοχή: Πελ/νησος, Π.Γ.Ε. Αρκαδία

Ποικιλία: Gewürztraminer

Από το κτήμα Τσελεπού μία ποικιλία σπάνια οινοποιήσιμη στην Ελλάδα, ένα μονοποικιλιακό Gewürztraminer, από τον ημιορεινό ιδιόκτητο αμπελώνα στην περιοχή Μελισσόπετρα με σχιστολιθικά εδάφη και εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις ανά στρέμμα.

Με χρώμα λαμπερό λεμονοπράσινο και μεθυστικά αρώματα φρούτων και λουλουδιών, όπως  τριαντάφυλλο, γκρέιπφρουτ, αλλά και τροπικών φρούτων όπως γλυκό ανανά και τζίντζερ. Στο στόμα νιώθουμε μεγάλη φρεσκάδα λόγω οξύτητας και μία ευχάριστη με διάρκεια επίγευση.

*Οι φωτογραφίες των κρασιών προέρχονται από τις επίσημες ιστοσελίδες των οινοποιείων που αναφέρονται.

ΔΡΟΣΕΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΑΥΡΟ ΜΑΡΙΝΑΤΟ ΚΑΙ ΡΕΒΙΘΙΑ

Χρόνος Προετοιμασίας : 15’

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

• 12 γαύροι μαρινάτοι (μέτριοι προς μεγάλοι)
• 3 αγγουράκια μικρά βιολογικά κομμένα σε κύβους
• 9 ντοματάκια πομοντόρο κομμένα στα τέσσερα
• 200 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 150 γρ. τυρί κατσικίσιο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 10 ανθούς κάπαρης
• Αλάτι αλυκής
• 2 αραβικές πίτες ψημένες
• Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τους γαύρους από κεντρικό κοκαλάκι.

Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους ή ροδέλες τα λαχανικά.

Ξεπλένουμε την κάπαρη από την αλμύρα. Ψήνουμε στον φούρνο τις αραβικές πίτες και κατόπιν τις κόβουμε σε κομματάκια.

Σε μια σαλατιέρα προσθέτουμε όλα τα υλικά, μαζί με το ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε ελαφρά και τα αφήνουμε 10’ στο ψυγείο να ομογενοποιηθούν.

Για το σερβίρισμα

Πασπαλίζουμε την σαλάτα μας με το τυρί και τοποθετούμε επάνω τους γαύρους.

Tips

Μπορεί η σαλάτα αυτή να γίνει με σαρδέλα αντί με γαύρο, η οποία ταιριάζει πολύ ωραία με φασόλια χάντρες που είναι τώρα και η εποχή τους.

Η οινική μου πρόταση:

Γαύρος και ρετσίνα ήταν το ζευγαράκι πάνω στα καλοκαιρινά τραπέζια των γονιών μου. Η ρετσίνα παράγεται στην Ελλάδα από την αρχαιότητα, ο αναφερόμενος ως «ρητηνίτης οίνος».

Η ποιοτική ρετσίνα έχει το χαρακτηριστικό άρωμα του πεύκου σε αρμονία όμως με τα αρώματα του σταφυλιού.

Οίνος : Ονομασία κατά παράδοση

Ποικιλία: Ασύρτικο

Μία από τις εκλεκτές ρετσίνες νέας γενιάς του τόπου μας είναι «Το δάκρυ του πεύκου» από την ποικιλία Ασύρτικο της οινοποιίας Κεχρή, από την Βόρεια Ελλάδα. Ένα κρασί πολυβραβευμένο σε παγκόσμιους διαγωνισμούς, που μαζί με άλλα άλλαξε την κακή εικόνα της ρετσίνας που υπήρχε.

Στα αρώματα κυριαρχούν τα λεμονάκια, η γεύση έχει μία μεταλλική χροιά από το Ασύρτικο, η οξύτητα είναι έντονη και στο στόμα μας μένει για αρκετή ώρα το πικάντικο της γεύσης.

Θα ταιριάξει αρμονικά με την έντονη λεμονάτη και γήινη γεύση της σαλάτας από τον γαύρο και τα όσπρια.

Τσιν –Τσιν!

*Οι φωτογραφίες των κρασιών προέρχονται από τις επίσημες ιστοσελίδες των οινοποιείων που αναφέρονται.