Σαλάτα με μπέικον και μανιτάρια σοτέ και βινεγκρέτ ντομάτας!

Μια νόστιμη και χορταστική σαλάτα που μπορούμε να φάμε ακόμα και ως κυρίως πιάτο.

Υλικά

1 φλιτζάνι φύλλα σπανάκι baby

1 φλιτζάνι φύλλα ρόκας

6 φέτες μπέικον (ή όσες επιθυμούμε)

2 αβγά βρασμένα

Μερικές λιαστές ντομάτες

5-6 μικρά λευκά μανιτάρια

½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη βινεγκρέτ

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

¼ φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σοτάρουμε το μπέικον. Δεν χρειάζεται λάδι γιατί θα βγάλει το λίπος τους. Όταν ροδίσει προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε να ψηθούν. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε το μπέικον με τα μανιτάρια σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να στεγνώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε στο Multi όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ μαζί μέχρι να έχουμε ομογενές μείγμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι, τη ρόκα, τα αβγά κομμένα σε ροδέλες (ή και σε 4 κομμάτια αν προτιμάμε), τις λιαστές ντομάτες, το μαϊντανό και το μείγμα μπέικον – μανιταριών και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!