Συνταγή για νόστιμα μπιφτέκια λαχανικών

Αυτή η ευέλικτη συνταγή για μπιφτέκια με λαχανικά σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε εύκαιρο στην κουζίνα σας ελαχιστοποιώντας τα απορρίμματα τροφίμων και μεγιστοποιώντας τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών.

Υλικά

2 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος
2 φλ. τριμμένα κολοκυθάκια
1/2 φλ. τριμμένο κρεμμύδι (από 1 κρεμμύδι)
1 κ.γ. χοντρό αλάτι (χωρισμένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλ. τριμμένο μπρόκολο ή κουνουπίδι
1 φλ. αλεύρι ρεβιθιών ή για όλες τις χρήσεις
1/4 φλ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (χωρισμένο)

Οδηγίες

• Ανακατέψτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με 1/4 φλιτανιού νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να πάρει μια υφή σαν ζελέ, για περίπου 15 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε τα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε ένα καθαρό πανί και στύψτε όσο περισσότερο υγρό μπορείτε.
• Προσθέστε το μείγμα κολοκυθιών, το σκόρδο, το μπρόκολο, το αλεύρι, τον μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα λιναρόσπορου. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Πλάστε το μείγμα σε 16 μπαλάκια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας το καθένα) και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Πιέστε κάθε μπαλάκι σε πάχος περίπου 1/4 της ίντσας.
• Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα μισά μπιφτέκια στο καυτό λάδι.
• Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές, για 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.
• Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα μπιφτέκια. (Εναλλακτικά, ψήστε τα μπιφτέκια στους 200°C μέχρι να γίνουν τραγανά, για 12 έως 15 λεπτά.)
• Σερβίρετε με ένα ντιπ της αρεσκείας σας.