Εύκολη συνταγή για υγιεινό γεύμα με πατάτες, φασολάκια και ντοματίνια αρωματισμένα με βασιλικό

Απολαύστε ένα γρήγορο και εύκολο vegan γεύμα με ψητές πατάτες, φασολάκια, ρεβίθια και ντοματίνια, αρωματισμένα με βασιλικό.

Είναι ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό και νόστιμο βραδινό γεύμα.

Υλικά για τη συνταγή (για 4 μερίδες)

2 φλιτζάνια baby πατάτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ντοματίνια
2 φλιτζάνια φρέσκα πράσινα φασολάκια κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κονσέρβα ρεβίθια (425 γρ.), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

• Οδηγίες
   
  Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
• Ανακατέψτε τις baby πατάτες με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο μπολ. Αδειάστε τις στο έτοιμο ταψί.
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα ντοματίνια, τα φασολάκια, το σκόρδο, τον βασιλικό και το χοντρό αλάτι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο, σπρώξτε τις προς τη μία πλευρά του ταψιού και προσθέστε το μείγμα με τα ντοματίνια και τα φασολάκια.
• Ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα ντοματίνια.
• Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αδειάστε το μείγμα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
• Ανακατέψτε τα ρεβίθια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά) και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.