Κοτόπιτα, ζουμερή και χορταστική!

Μια απολαυστική πίτα που μπορούμε να σερβίρουμε τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο.

Υλικά

1 μεγάλο κοτόπουλο

6 χωριάτικα φύλλα εμπορίου (εκτός αν έχετε χρόνο να ανοίξετε σπιτικό)

4-5 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες

1-2 μεγάλο πράσο κομμένο σε φέτες

2 καρότα τριμμένα

2 πιπεριές σε φέτες (ό,τι χρώματος προτιμάμε)

3 κουτ. της σούπας κρέμα γάλακτος

1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

1/3 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα μπαχάρι

Ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα να βράσει καλά και να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει, κρατάμε τον ζωμό και το ξεκοκαλίζουμε. Κόβουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το πράσο, τα τριμμένα καρότα, τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2 φλ. τσαγιού από τον ζωμό κότας (τον υπόλοιπο μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε για ριζότο) και αφήνουμε να βράσουν ώσπου να πιουν σχεδόν όλα τα υγρά τους. Τότε προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να στεγνώσει καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 36 ή 38. Στρώνουμε διαγώνια τρία φύλλα ελαφρά λαδωμένα. Αδειάζουμε τη μισή γέμιση. Στρώνουμε ένα λαδωμένο φύλλο και αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Λαδώνουμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα και τα στρώνουμε σουρωτά να καλύψουμε την πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε στους 180°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, έως ότου ροδίσει καλά.

Καλή απόλαυση!