Συνταγή για υγιεινή ομελέτα με λαχανικά

Αναζητάτε ένα γρήγορο, θρεπτικό και χορταστικό γεύμα για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό;

Αυτή η υγιεινή ομελέτα είναι η ιδανική λύση. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη από τα αυγά, τα οποία σας κρατάνε χορτάτους για περισσότερο και υγιεινή λόγω των λαχανικών. Απολαύστε ένα γευστικό και υγιεινό πιάτο γεμάτο θρεπτικά συστατικά.

Υλικά για τη συνταγή

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
¼ κόκκινη, πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 αυγά
Φρέσκος μαϊντανός (μια μεγάλη πρέζα) ή αποξηραμένος μαϊντανός (μια μικρή πρέζα)
4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 μεγάλη χούφτα σπανάκι, χοντροκομμένο
Φρέσκα σχοινόπρασα, χοντροκομμένα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες για τη συνταγή

• Αλείψτε ή ψεκάστε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο, προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
• Στο μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε αρκετό πιπέρι και τον μαϊντανό.
• Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι, προσθέστε τα ντοματίνια και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σφίγγει, αλλά να είναι ακόμα μαλακό στην κορυφή.
• Προσθέστε το σπανάκι και τα σχοινόπρασα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξεκολλήσετε τις άκρες από το τηγάνι, στη συνέχεια διπλώστε την ομελέτα στη μέση και μαγειρέψτε για άλλα 1–2 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει από κάτω.
• Σύρετέ την ομελέτα από το τηγάνι σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

ΠΗΓΗ enikos.gr