Οσπριοσαλάτα με φυτικά κεφτεδάκια

Παραδοσιακή κρητική συνταγή, με το όνομα φωτοκόλυβα, πολυσπόρια ή παλικάρια. Γίνεται με διαφορά όσπρια που πρέπει να βράσουν χωριστά σε διαφορετικούς χρόνους. Θρεπτική και υγιεινή, για vegan διατροφή, νηστεία ή ισορροπημένη διατροφή

Υλικά Συνταγής
1 φλ. ρεβύθια
1 φλ. φασόλια ψιλά
1 φλ. σιτάρι
1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι λίγες σταγόνες ξύδι από κρασί
2 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 καθαρισμένο ρόδι

Εκτέλεση
Για την οσπριοσαλάτα με όσπρια, μπορείτε
να χρησιμοποιήσετε ό,τι όσπρια θέλετε. Τα μουλιάζετε (όσα χρειάζονται μούλιασμα) και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν όμως. Πρέπει τα όσπρια για την οσπριοσαλάτα να κρατούν το σχήμα τους αλλά να είναι μαλακά χωρίς να λιώσουν.

Δες εδώ πώς προετοιμάζουμε τα όσπρια για μαγείρεμα.

Αφού βράσουν τα όσπρια, που θα χρησιμοποιήσουμε στην σαλάτα με όσπρια, τα στραγγίζουμε καλά και τα συγκεντρώνουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα βότανα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το λεμόνι με το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο για να φτιάξουμε λαδολέμονο.

Περιχύνουμε την σαλάτα με όσπρια με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το ρόδι (παραδοσιακά το ρόδι δεν το βάζουν στην συνταγή, εγώ όμως πάντα το προθέτω γιατί δίνει φανταστικό χρώμα και ταιριάζει τέλεια).

Ιδέες για σερβίρισμα οσπριοσαλάτας
Σερβίρουμε την οσπριοσαλάτα με όσπρια με παντζάρια ή φύλλα σαλάτας.
Η σαλάτα με όσπρια ταιριάζει πολύ με σοταρισμένο κρεμμύδι.
Επίσης ταιριάζουν πολύ με βραστό αυγό ή τηγανιτό αυγό ή scrambled eggs (αυγά σκραμπλ) σε περίοδο εκτός νηστείας.
Ο φρέσκος μάραθος ταιριάζει πολύ με την οσπριοσαλάτα.
Ο τόνος σε νερό η λάδι, ταιριάζει πολύ με την σαλάτα με όσπρια.
Χόρτα τσιγαριστά με λίγο κρεμμύδι και ψιλοκομμένη ντομάτα, αποτελούν ωραία βάση για να σερβίρεις την οσπριοσαλάτα σου.
Βραστό ψάρι ξεψαχνισμένο ταιριάζει πολύ με την οσπριοσαλάτα.
Καλαμάρι ψητό ή σοτέ με σαλάτα με όσπρια είναι πεντανόστιμος συνδυασμός.
Χταπόδι ψητό ή χταπόδι σαλάτα φωνάζουν από μακριά για σαλάτα με όσπρια.

Τα όσπρια είναι πολύ θρεπτικά για τον οργανισμό μας! Δες εδώ την διατροφική αξία των οσπρίων!

Πηγή:argiro.gr