Η Πάβλοβα είναι ένα γλυκό με μακρά ιστορία. «Γεννήθηκε» στην Αυστραλία το 1929 προς τιμήν της Μπαλαρίνας Άννας Πάβλοβα από την οποία πήρε και το όνομά του.
Δεν είναι δύσκολο γλυκό. Μπορούμε όλοι εύκολα και γρήγορα να το φτιάξουμε στο σπίτι μας.
|
Υλικά :
Για τη μαρέγκα:
5 ασπράδια αυγών
10 γρ. κορν φλάουρ
150 γρ. λευκή ζάχαρη
70 γρ. καστανή ζάχαρη
2 βανίλιες σε σκόνη
Για τη σως:
300 γρ. φράουλες, πολτοποιημένες
50 γρ. ζάχαρη
Για τη γέμιση:
700 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
300γρ. φράουλες
80γρ ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Μαρέγκα:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα στον κάδο του μίξερ, τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη λευκή ζάχαρη και τις βανίλιες συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε έως ότου η μαρέγκα σφίξει*. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Απλώνουμε τη μαρέγκα σε μια επιφάνεια σιλικόνης (σιλπάτ) ή σε λαδόκολλα, σχηματίζοντας ένα δίσκο διαμέτρου 20 εκ. Την ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σως:
Βράζουμε τον πολτό φράουλας σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (μετρώντας από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός), σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, έως ότου δέσει ελαφρώς η σος. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Γέμιση:
Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί. Στρώνουμε τη σαντιγί στο κέντρο του δίσκου μαρέγκας. Κόβουμε τις φράουλες στη μέση ή στα 4 και τις ρίχνουμε πάνω από τη σαντιγί. Περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε αμέσως. Το γλυκό αυτό πρέπει να καταναλωθεί μέσα στην ίδια ημέρα.
Tip: Για να δούμε αν έγινε η μαρέγκα, ανασηκώνουμε το σύρμα από τον κάδο του μίξερ. Πρέπει να δημιουργούνται «μύτες»
|
|