Ας αρχίσουμε με τα κόκκινα φρούτα του Μάη, φράουλες, βατόμουρα, και μύρτιλλα, όλα χαρά για τα μάτια και τον ουρανίσκο. Ας τα βάλουμε στα γλυκά αλλά και στα φαγητά μας.

Καλή μας επιτυχία.

Αllons enfants de la Cuisine !!!!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

Χρόνος Προετοιμασίας: 40′- Αναμονή: 55′ - Ψήσιμο: 30′- Μέτριας Δυσκολίας

Για την γλυκιά ζύμη

• 0.150 Kg Βούτυρο αγελαδινό

• 0.090 Kg Ζάχαρη άχνη

• 0.060 Kg Αυγό

• 0.350 Kg Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 0.002 Kg Ψιλό αλάτι

Για την κρέμα αμυγδάλου

• 0.125 Kg Αλεύρι αμυγδάλου

• 0.125 Kg Ζάχαρη άχνη

• 0.125 Kg Βούτυρο Αγελαδινό

• 0.010 Kg Ρούμι

• 0.125 Kg Αυγό

Για την επικάλυψη

• 0.500 Kg Φρέσκιες Φράουλες, Βατόμουρα, Μύρτιλλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ζύμη

• Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ σε θερμοκρασία δωματίου

•Κοσκινίζουμε χωριστά την ζάχαρη και το αλεύρι

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, στο μίξερ με το εξάρτημα - φτερό - σε μέτρια ταχύτητα.

• Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο υγρή και μαλακή.

• Παίρνουμε δυο φύλλα χαρτί αντικολλητικό και ανοίγουμε ανάμεσα τους την ζύμη σε φύλλο πάχους 2 εκ. Την βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένη για 20 λεπτά.

• Την βγάζουμε από το ψυγείο, την αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά την ανοίγουμε σε φύλλο πάχος 4 χιλ. Την βάζουμε ξανά στο ψυγείο σκεπασμένη για 5 λεπτά.

• Την βγάζουμε από το ψυγείο τη στρώνουμε μέσα σε ταρτιέρα 26-28 εκ., κόβουμε τυχόν περισσεύματα και την ξανά βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 ⁰ C .

• Την βγάζουμε, κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρουνάκι στην βάση, στρώνουμε χαρτί αντικολλητικό και γεμίζουμε με όσπρια ή ειδικά βαρίδια για να μη φουσκώσει. Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά.

Για την κρέμα αμυγδάλου

Όλα τα υλικά είναι σημαντικό να έχουν την θερμοκρασία δωματίου.

• Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ σε θερμοκρασία δωματίου

• Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο και την αμυγδαλόσκονη, προσθέτουμε τα αυγά και το ρούμι .

• Χτυπάμε με το σύρμα η στο μίξερ μέχρι να έχουμε μια κρέμα αφράτη. Καλύπτουμε με νάϋλον κατ’ ευθείαν επάνω στην επιφάνεια της κρέμας και την βάζουμε στο ψυγείο.

Ψήσιμο και Ολοκλήρωση

•Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ⁰C

•Χρησιμοποιούμε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλο στόμιο για να γεμίσουμε σε κύκλους την τάρτα με την κρέμα αμυγδάλου.

• Ψήνουμε την τάρτα για 12-14 λεπτά.

• Όταν πάρει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα την βγάζουμε από τον φούρνο, τηναφήνουμε να κρυώσει και προσεκτικά την βγάζουμε από την ταρτιέρα. Γεμίζουμε με τα φρέσκα φρούτα ενώ τις φράουλες τις κόβουμε σε ωραία συμμετρικά κομμάτια.

• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Αυτό το γλυκό πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα, και να απολαύσουμε την δροσιά των φρούτων. Αν θέλουμε να το κρατήσουμε για την επομένη, πρέπει να αλείψουμε την επιφάνεια των φρούτων με ένα ελαφρύ γλάσο* .

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με μια όχι πολύ γλυκιά σαντιγύ ή κρέμα ανγκλέζ.

**Γλάσο: Αναμειγνύουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού μαρμελάδα φράουλα ή ανάμεικτα φρούτα του δάσους, με ¾ φλ. νερό, τα οποία βράζουμε κάποια λεπτά για να συμπυκνωθούν και στο τέλος εάν θέλουμε προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ρούμι.

Tip: Την ζύμη δεν την ζυμώνουμε πολύ ώρα γιατί θα σκληρύνει και επίσης ένα καλό αγελαδινό βούτυρο θα την ανεβάσει επίπεδο. Είναι μια τάρτα με διαφορετική γέμιση, από την συνηθισμένη, που είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής, λιγότερο γλυκιά και με πιο γεμάτη υφή.

• Δοκιμάστε την τάρτα με τον αφρώδη γλυκό οίνο από λευκά και μαύρα σταφύλια Placebo της οινοποιίας Κολυπέρα.

ΣΑΛΑΤΑ ΠΡΑΣΙΝΗ ΜΕ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΚΑΙ ΒΕΛΟΥΤΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Χρόνος Προετοιμασίας: 25′ - Εύκολο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

1 Ματσάκι ρόκα

1 Σαλάτα πράσινη

1 Σαλάτα πράσινη σγουρή

200 γρ. Βaby σπανάκι

1 Ματσάκι μάραθο ή Άνηθο

Για την βινεγκρέτ φράουλας

75 ml Ελαιόλαδο

30 ml Χυμός πορτοκαλιού

15 ml Βαλσάμικο ξίδι καλής ποιότητας

1/2 Κουταλιά σούπας απαλή μουστάρδα

3 Κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό βελουτέ

250 γρ. Φράουλες

Αλάτι, Πιπέρια διάφορα φρεσκοτριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βινεγκρέτ : Στο μούλτι λιώνουμε τις φράουλες και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας έως έχουμε μια ωραία παχύρευστη σάλτσα.

Σαλάτα : Πλένουμε πολύ καλά όλα τα σαλατικά μας ,τα κόβουμε, τα τοποθετούμε στην σαλατιέρα μας, περιχύνουμε με την βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
Αν μας αρέσει προσθέτουμε φλούδες μιας αγελαδινής παρμεζάνας και για τους πιο τολμηρούς προτείνω κομματάκια μιας βουτυράτης όχι αλμυρής φέτας.