Αγκινάρες αλά πολίτα!

Υλικά

1 κιλό αγκινάρες φρέσκες ή καταψυγμένες

2 μέτριο κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 μεγάλα καρότα σε ροδέλες

3 μεγάλες πατάτες σε μεσαία κομμάτια

100 γρ. αρακά κατεψυγμένο (προαιρετικά)

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 αβγό

¼ κούπας χυμό λεμονιού (1-2 λεμόνια)

Ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες τις καθαρίζουμε έτσι, ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες τους, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα σκληρά φύλλα και το χνούδι από το κέντρο. Τις τρίβουμε με λεμόνι και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ξερά και φρέσκα. Ρίχνουμε και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα λίγο ακόμα. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τον αρακά, άνηθο, αλάτι και πιπέρι σοτάρουμε 1-2 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν (εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε ζωμό λαχανικών).

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες και να μείνουν με λίγη σάλτσα (30' περίπου). Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό ακόμα. Χτυπάμε σε μπολ το αυγό με το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε μέσα λίγη λίγη τη σάλτσα από την κατσαρόλα. Αν δεν μας πολυαρέσει το αβγολέμονο ή προτιμούμε τις πιο ελαφριές γεύσεις μπορούμε να μην χρησιμοποιήσουμε το αβγό και απλώς να περιχύσουμε με το χυμό λεμονιού το φαγητό μας και να ανακατέψουμε καλά.

Σερβίρεται ζεστό και κρύο, είναι εξίσου νόστιμο!

Καλή απόλαυση!