Χταπόδι με λαχανικά!

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο με χταποδάκι ιδανικό για να συνοδέψει το ουζάκι ή το τσιπουράκι μας!

Υλικά

1 χταπόδι (περίπου 1,5 κιλό)
3-4 μελιτζάνες κομμένες κυδωνάτες

4-5 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

1-2 πιπεριές πράσινες σε φέτες
2-3 ντομάτες φρέσκες στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 ποτήρι κόκκινο ξερό κρασί
½ ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανό

Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι μέχρι να μαλακώσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και το στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και τις πιπεριές και σοτάρουμε να μαλακώσουν ελαφρώς κι αυτές. Προσθέτουμε το χταπόδι, αφήνουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε και τις ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Σε τηγάνι ή φριτέζα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα ακόμα το φαγητό μας μέχρι να δέσει και να ενωθούν τα αρώματα των υλικών μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι. Λίγο πριν σβήσουμε προσθέτουμε και το μαϊντανό.

Καλή απόλαυση!