4 τρόφιμα που οι ειδικοί λένε ότι δεν πρέπει ποτέ να τυλίγεις σε αλουμινόχαρτο

Σκέψου το ξανά πριν χρησιμοποιήσεις αλουμινόχαρτο για να φυλάξεις τα υπολείμματα φαγητού.

Το αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητο στην κουζίνα για να καλύπτεις τα φαγητά πριν το σερβίρισμα, για το ψήσιμο στη σχάρα, για το στρώσιμο των ταψιών και για πολλά άλλα.

Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για την αποθήκευση κάθε είδους τροφίμου. Ορισμένα συστατικά μπορεί να αντιδράσουν αρνητικά αν παραμείνουν τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως η ανάπτυξη βακτηρίων λόγω ακατάλληλης ψύξης.

Ένας ειδικός στην επιστήμη των τροφίμων και ένας ειδικός σε ασθένειες που μεταδίδονται μέσω τροφίμων εξήγησαν ποια προϊόντα δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο και ποιες είναι οι ασφαλέστερες εναλλακτικές, ανάλογα με το είδος του τροφίμου.

1. Όξινα τρόφιμα
Τα πιάτα που περιέχουν συστατικά όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή, ξίδι ή κρασί δεν πρέπει να φυλάσσονται σε αλουμινόχαρτο, σύμφωνα με τη ειδικό στην επιστήμη τροφίμων Jessica Gavin.

Για παράδειγμα, ένα κομμάτι ψητού που έχει απομείνει με μια πλούσια σάλτσα βασισμένη σε κόκκινο κρασί αξίζει να το απολαύσεις και την επόμενη ημέρα — αλλά όχι αν έχει τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο. Η αποθήκευση όξινων τροφίμων σε αλουμινόχαρτο μπορεί να οδηγήσει σε διάβρωση του υλικού, προκαλώντας μικρές ρωγμές και διαρροές και δίνοντας στο φαγητό μια ελαφρά μεταλλική γεύση, ιδιαίτερα όταν η επαφή είναι παρατεταμένη. Η αντίδραση συμβαίνει επειδή τα όξινα τρόφιμα επιταχύνουν την οξείδωση όταν έρχονται σε επαφή με το αλουμίνιο.

Από άποψη ασφάλειας, η ποσότητα αλουμινίου που μεταφέρεται είναι συνήθως πολύ μικρή και θεωρείται ασφαλής. Ωστόσο, η παρατεταμένη επαφή μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την ποιότητα του τροφίμου. Αν είναι απολύτως απαραίτητο, φύλαξε τα όξινα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο μόνο για μικρά χρονικά διαστήματα.

2. Αλμυρά τρόφιμα
Οι ίδιες προφυλάξεις ισχύουν και για τα αλμυρά τρόφιμα, ιδιαίτερα για τα αλλαντικά και τα ώριμα τυριά, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού. Όταν αποθηκεύονται ζεστά μέσα σε αλουμινόχαρτο, μπορεί να επιτρέψουν τη μεταφορά μικρών ποσοτήτων αλουμινίου στο φαγητό, επηρεάζοντας τη γεύση.

Παρότι η μεταφορά είναι συνήθως ελάχιστη και θεωρείται ασφαλής, η επαναλαμβανόμενη ή μακροχρόνια έκθεση μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα.

3. Μαριναρισμένο κρέας
Το μαριναρισμένο κρέας είναι επίσης προβληματικό. Οι μαρινάδες συχνά περιέχουν τόσο οξέα όσο και αλάτι, γεγονός που μπορεί να επιταχύνει τις αντιδράσεις με το αλουμινόχαρτο κατά την αποθήκευση.

Είτε είναι ωμό είτε μαγειρεμένο, το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο, ώστε να διατηρείται η ποιότητα και η ασφάλεια του τροφίμου.

4. Μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα και όσπρια
Τα υγρά και πλούσια σε πρωτεΐνη τρόφιμα, όπως το βρασμένο ρύζι, οι πατάτες ή τα όσπρια, δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να συγκρατεί θερμότητα και υγρασία, ευνοώντας την ανάπτυξη βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρια, όπως το Bacillus cereus, ιδιαίτερα όταν το φαγητό ψύχεται πολύ αργά.

Το αλουμινόχαρτο δεν είναι αεροστεγές, επομένως δεν προστατεύει τα τρόφιμα από την επαφή με τον αέρα, τον χειρισμό ή τη μόλυνση μέσα στο ψυγείο. Ακόμη σημαντικότερο είναι ότι όταν το ζεστό φαγητό τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται να κρυώσει αργά, μπορεί να παραμείνει για μεγάλο διάστημα στη «ζώνη κινδύνου» θερμοκρασίας (περίπου 4–60°C), διάστημα στο οποίο τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.

Ασφαλέστερες εναλλακτικές για την αποθήκευση τροφίμων
Ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύεις το φαγητό είναι ουσιαστικός τόσο για την ασφάλεια όσο και για τη διατήρηση της ποιότητας των πιάτων. Δες τι προτείνουν οι ειδικοί:

Για όξινα ή αλμυρά τρόφιμα
Επίλεξε μη αντιδραστικά και αεροστεγή δοχεία. Τα γυάλινα είναι ιδανικά, επειδή δεν αντιδρούν με συστατικά όπως οι ντομάτες, τα εσπεριδοειδή ή το ξίδι και κλείνουν ερμητικά. Κατάλληλα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση είναι επίσης δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι ή πλαστικό χωρίς BPA με ασφαλές καπάκι. Οι ίδιες συστάσεις ισχύουν και για το μαριναρισμένο κρέας.

Για τη μείωση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης
Αποθήκευσε τα τρόφιμα σε ρηχά και αεροστεγή δοχεία από γυαλί ή πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Αυτά βοηθούν το φαγητό να κρυώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα στο ψυγείο και μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης.

Για μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα και όσπρια
Χώρισε τα υπολείμματα σε μικρότερες μερίδες πριν από την ψύξη, ώστε να επιταχυνθεί η διαδικασία ψύξης και να βγει το φαγητό πιο γρήγορα από τη «ζώνη κινδύνου» θερμοκρασίας. Οι επανασφραγιζόμενες σακούλες τροφίμων, καλά κλεισμένες και χωρίς περίσσιο αέρα, αποτελούν επίσης μια ασφαλή επιλογή.

Ανεξάρτητα από το δοχείο, το κλειδί είναι η άμεση τοποθέτηση στο ψυγείο και η διατήρηση της θερμοκρασίας του ψυγείου το πολύ στους 4°C, ώστε να επιβραδύνεται η ανάπτυξη βακτηρίων.