ΜΗΛΟΠΙΤΑ TARTE TATIN

Χρόνος 40 ’ (+ 24 ώρες) – Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

● 8 μεσαίου μεγέθους μήλα STARKIN & GRANNY SMITH

● 150 γρ. λευκή ζάχαρη

● 50 γρ. βούτυρο

● 30 ml νερό

Για την γλυκιά ζύμη

● 0.150 Kg Βούτυρο αγελαδινό

● 0.090 Kg Ζάχαρη άχνη

● 0.060 Kg Αυγό

● 0.350 Kg Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

● 0.002 Kg Ψιλό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα μήλα μας, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες ξεσκέπαστα.

2. Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο τηγάνι με διάμετρο 22-24 εκατοστά, με βαρύ πάτο και ρίχνουμε το νερό αφήνοντάς την να μουλιάσει για λίγα λεπτά.

3. Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να γίνεται καραμέλα και να παίρνει χρυσοκόκκινο χρώμα. Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο αφού πρώτα το έχουμε κόψει σε κομματάκια.
Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε πολύ γρήγορα για να αναμειχθούν καλά.

4. Με προσοχή, γιατί η καραμέλα καίει πολύ, τοποθετούμε τα μήλα στο τηγάνι, με την στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω. Είναι πολύ σημαντικό να γεμιστούν όλα τα κενά με κομμάτια μήλου. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και καραμελώνουμε για μερικά λεπτά τα μήλα.

5. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν για λίγο. Έχουμε ετοιμάσει τη ζύμη και την έχουμε κόψει στρογγυλή 2 εκ. μεγαλύτερη από την διάμετρο του τηγανιού.

6. Στρώνουμε τη ζύμη πάνω στα μήλα με προσοχή και φροντίζουμε με την βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας η ζύμη να αγκαλιάσει τα μήλα και από την κάτω πλευρά. Δίνουμε προσοχή να στρώσουμε την ζύμη όσο πιο καλά γίνεται επάνω στα μήλα αλλά να τα «αγκαλιάσει» και από την κάτω πλευρά τους όσο πιο πολύ γίνεται.

7. Τυλίγουμε το χερούλι του τηγανιού με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 o C -200 o C για 30’ περίπου, αφού πρώτα έχουμε κάνει μια τρύπα στο κέντρο της πίτας μας για να φεύγει ο ατμός.
Βγάζουμε το τηγάνι με την μηλόπιτα από τον φούρνο και αφού την αφήσουμε να κρυώσει, την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μία πιατέλα.

Αυτή η πίτα σερβίρεται χλιαρή και μπορεί να ζεσταθεί για την επόμενη ημέρα. Συνοδεύεται αρμονικά με σχετικά άγλυκη σαντιγί ή και παγωτό βανίλια.

Tips

-Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ετοιμάσετε μόνοι σας την ζύμη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη κουρού (175 γρ.) ή έτοιμη ζύμη τάρτας.

- Τα μήλα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και άμεσα, χωρίς να τα αφήσουμε στο ψυγείο.

- Μπορούμε να ραντίσουμε τα μήλα με κονιάκ πριν τα καλύψουμε με το φύλλο.

- Χρησιμοποιούμε μήλα STARKIN σε συνδυασμό με τα GRANNY SMITH, για να μην είναι όλα τα μήλα γλυκά και να εξισορροπηθεί η καραμέλα από την οξύτητα των GRANNY SMITH.

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΗΛΟΥ ΦΛΑΜΠΕ

Χρόνος 15 ’ – Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Για τα μήλα

● 4 μεσαίου μεγέθους μήλα

● ½ λεμόνι

● 3 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο

● 1 βανιλίνη ή ½ λοβό βανίλιας

● 2 αυγά

Για τον χυλό

● 2 κ.σ. Ζάχαρη

● 2 Αυγά

● 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

● 130 ml Γάλα

● ½ κ.γ. Αλάτι

● Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Προαιρετικά για το φλαμπέ:

● 50 γρ. βούτυρο

● Λίγη ζάχαρη άχνη

● 1 σφηνάκι κονιάκ ή Grand Marnier

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα μήλα μας, τα τρίβουμε με το λεμόνι για να μην μαυρίσουν, αφαιρούμε τα σπόρια και τα κόβουμε σε ροδέλες ½ εκατοστού.

2. Ανακατεύουμε την βανίλια με την μαρμελάδα και αλείφουμε τα μήλα και από τις δύο πλευρές.

3. Για τον χυλό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά το ένα μετά το άλλο και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ νερουλός ούτε πολύ σφιχτός. Θα πρέπει να μένει επάνω στα μήλα.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι. Θα πρέπει οι τηγανίτες να κολυμπούν στο λάδι.

5. Βουτάμε τις τηγανίτες στο χυλό και αμέσως μετά στο καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.

6. Τις βάζουμε σε μία πιατέλα που έχουμε στρώσει με διπλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Προαιρετικά

Για το φλαμπέ χρησιμοποιούμε ένα δεύτερο τηγάνι. Αλείφουμε με λίγο λάδι και ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε τις τηγανίτες μέσα στο τηγάνι και ρίχνουμε κομματάκια βούτυρο από πάνω. Περιχύνουμε με το ποτό και μ’ έναν μακρύ αναπτήρα που χρησιμοποιούμε για να ανάψουμε το τζάκι ή τα κεριά, ανάβουμε φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως μόλις σβήσουν οι φλόγες.

Tip

-Μπορούμε να ραντίσουμε τις τηγανίτες μας με ζάχαρη άχνη και κανέλλα, καθώς και με ψιλοκομμένα καρύδια.