Μαγειρεύοντας με την Ανδριάνα Φοή
Τα τελευταία χρόνια η φασολάδα και όλα τα όσπρια έχουν βγει από την αφάνεια και έχουν σταματήσει να είναι ο φτωχός συγγενής στο τραπέζι μας.
Τα όσπρια στην Ελλάδα, ήταν αυτά που μεγάλωσαν τις δύο μεταπολεμικές γενιές, αλλά ντύθηκαν με τον μανδύα της ντροπής στην κοινωνία της υπερκατανάλωσης.
Ευτυχώς χάριν στις διατροφικές αναλύσεις και στις αναφορές στη περιβόητη μεσογειακή διατροφή, τα όσπρια επέστρεψαν δριμύτατα μέχρι και στις κουζίνες των διακεκριμένων σεφ.
Με τις πρώτες βροχές μπαίνουν στις κατσαρόλες και στα ταψιά ζεστές φασολάδες, ρεβυθόσουπες, φακές, γίγαντες με χόρτα και ξινομυζήθρα μέχρι και τάρτες με όσπρια.
Ας μαγειρέψουμε λοιπόν μια διαφορετική φασολάδα εμπλουτισμένη με λαχανικά, η οποία αν γίνει βελουτέ και συνοδευτεί με σύγκλινο Μάνης, μπορεί να είναι και το πρώτο πιάτο σ’ ένα τραπέζι μας.
Ακόμα, ας κάνουμε ελκυστικές τις συνήθως μη αγαπητές φακές μεταμορφώνοντάς τες σε μία πλούσια σαλάτα. Η «χωμάτινη» υφή που έχουν οι φακές δροσίζεται από την κρέμα φέτας.
Επειδή στα όσπρια αρέσουν οι μαγειρικοί αυτοσχεδιασμοί, κάντε και εσείς τους δικούς σας, αντικαθιστώντας τις φακές με μαυρομάτικα φασόλια, φτιάχνοντας ένα ωραίο σπετζοφάι με γίγαντες και λουκάνικα, μέχρι και μπέργκερ από διάφορα όσπρια.
Καλή Όρεξη ! ! !
ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
Χρόνος προετοιμασίας: 20’ – χρόνος βρασίματος 20’- Μέτριας δυσκολίας
Υλικά για την σαλάτα
● 300 γρ. φακές κόκκινες
● 6 ντομάτες Pomodoro
● 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
● 2 πιπεριές πράσινες
● 1 πιπεριά κόκκινη
● 10 ελιές Καλαμών
● 2 φύλλα ξερά δάφνης
● Αλάτι
Για τη κρέμα φέτας
● 250 γρ. φέτας βαρελίσιας
● 100 γρ. γαλοτύρι
● Αλάτι
● Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις φακές να βράσουν σε αλατισμένο νερό, ρίχνοντας και τα φύλλα δάφνης. Δεν τις βράζουμε πολύ μέχρι να μαλακώσουν, διότι τις θέλουμε για τη σαλάτα και πρέπει να κρατάνε λίγο.
Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μία σαλατιέρα. Κόβουμε τα ντοματάκια κυβάκια, τις πιπεριές μπαστουνάκια και τα κρεμμυδάκια πολύ ψιλά. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις
ελιές και τις κόβουμε στη μέση.
Βάζουμε την φέτα και το τυρόγαλο στο μπλέντερ, αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε όλα μας τα υλικά στην σαλατιέρα, τα αλατίζουμε, τα περιχύνουμε με το dressing γιαουρτιού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα.
Tips : Οι φακές είναι πηγή πρωτεΐνης αλλά και μη αιμικού σιδήρου και όταν καταναλώνονται μαζί με βιταμίνη C, όπως εδώ με τις πιπεριές, βοηθούν όσους πάσχουν από αναιμία.
Τις φακές δεν τις μουλιάζουμε όπως τα άλλα όσπρια.
Τι πίνουμε : Ένα λευκό ξηρό κρασί, με οξύτητα όπως το Δροσαλλίς της οινοποιείας Παρπαρούση.
ΦΑΣΟΛΑΔΑ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ, ΦΑΣΟΛΑΔΑ Η «ΠΛΟΥΣΙΑ» !
Χρόνος προετοιμασίας 20’ – Αναμονή 6 ώρες – μαγείρεμα 30 ‘ – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
● 250 γρ. φασόλια μέτρια
●2 καρότα
● 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο
● 150 γρ. σέλερυ, όχι φύλλα
● 1 πράσο
● 1 ξερή κόκκινη πιπερίτσα (προαιρετικά)
● 1 φλ. τσαγιού λάδι
● 2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
● 2 φλ. τσαγιού νερό.
●Αλάτι χονδρό αλυκής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες.Τα σουρώνουμε.
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά.Κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα καρότα, τους μίσχους του σέλερυ και σε ροδέλες πάχους 1 εκ. το πράσο. Κόβουμε σε πολύ μικρά
κυβάκια το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Το πράσο το ρίχνουμε τελευταίο για να μην λιώσει. Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε για 1’.
Προσθέτουμε τον ζωμό και το νερό και τα δύο ζεστά . Αλατίζουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια -όχι χαμηλή- φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Ανάλογα με τον τύπο των φασολιών θα χρειασθούν 30’ ~ 40’.
Ψιλοκόβουμε μερικά φυλλαράκια σέλερυ, τα προσθέτουμε στα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 2’- 3’ ακόμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε εάν θέλουμε πολύ μικρά κομματάκια καυτερής πιπερίτσας χωρίς τα σποράκια.
Αν την προτιμάτε λεμονάτη, προσθέτουμε στο τέλος τον χυμό λεμονιού.
TIPS : Κάποιες συνταγές προτείνουν να βράζουμε για λίγο τα φασόλια και μετά να πετάμε το νερό. Μ’ αυτόν τον τρόπο όμως χάνουμε πολλές από τις πολύτιμες βιταμίνες των οσπρίων.
Το σέλερυ έχει πιο ήπια γεύση και λιγότερο έντονο άρωμα από το σέλινο και το προτιμώ.
Τι πίνουμε;
Ένα κόκκινο ξηρό κρασί, με μαλακές τανίνες όπως το iD Αgiorgitiko της Αχαιών Οινοποιητική.
Ακολουθήστε το thebest.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο thebest.gr