Περέκ & Κορκοτόν

ΚΟΡΚΟΤΟΝ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Χρόνος προετοιμασίας 15’, Χρόνος μαγειρέματος 20’- Εύκολο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

• 1 ποτήρι νερού Κορκότον

• 2 ποτήρια νερό εμφιαλωμένο + όσο χρειασθεί ακόμα

• 4 μέτρια λουκάνικα χωριάτικα  με πορτοκάλι κομμένα σε ροδέλες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

• 4 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες

• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

• ½ φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

• Αλάτι

• Πιπέρι μαύρο

• 1 πρέζα κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το κορκότον.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να σοταριστεί, δηλαδή να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε και αυτά για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθούν ελαφριά. Τραβάμε την κατσαρόλα από την εστία και αφαιρούμε τα λουκάνικα. Τα διατηρούμε ζεστά.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το κορκότον και ανακατεύουμε για 2 -3  λεπτά.

Προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κορκότον. Πρέπει να «κρατάει» λίγο πριν προσθέσουμε τα λουκάνικα τα οποία τα αφήνουμε για 2’-3’ για να ενσωματωθούν στο κορκότο.

Όταν το αφαιρέσουμε από την φωτιά δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.

Εάν θέλουμε σερβίρουμε με ένα παραδοσιακό πρόβειο ή κατσικίσιο  γιαούρτι .

TIP

Το κορκότο μπορεί να σερβιριστεί και σκέτο, χωρίς λουκάνικο ή εάν θέλουμε μπορούμε να το μαγειρέψουμε με κομματάκια από μοσχάρι ψιλοκομμένο, αφού το βράσουμε λίγο παραπάνω.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΠΕΡΕΚ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ –ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 35’

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

• 5 φύλλα περέκ

• 2 φλ. τσ. γάλα

• 2 αυγά βιολογικά

• 300 γρ. κασέρι τριμμένο

• 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

• 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο αγελάδας + λίγο ακόμα για το ταψί

• Αλάτι

• Πιπέρι  φρεσκοτριμένο

• ½ κ.σ. δυόσμος ξερός τριμμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα φύλλα περέκ είναι ήδη ψημένα και αρκετά ξηρά και τρίβονται. Τα βγάζουμε με προσοχή από την συσκευασία και χρησιμοποιούμε ένα σκεύος κοντά στην διάμετρο που έχουν. Διότι δεν έχουν καμία ευλυγισία και άρα πρέπει να «ταιριάζουν» στο ταψί.  Μπορεί να χρειασθεί να σπάσουμε λίγο τις ακρούλες, τα οποία κομματάκια τα ρίχνουμε ενδιάμεσα.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλατοπίπερο. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ τα τριμμένα τυριά με τον δυόσμο.

Αλείφουμε πολύ καλά με βούτυρο ένα ταψί ή μια ταρτιέρα με διάμετρο 30cm και στρώνουμε ένα φύλλο περέκ. Ραντίζουμε πολύ καλά το φύλλο με το μείγμα του γάλακτος, αλλά προσέχουμε να μην μουλιάσει. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το οποίο και αυτό το ραντίζουμε με το γάλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το τρίτο φύλλο.

Ρίχνουμε το μείγμα τυριών επάνω σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Ραντίζουμε με το γάλα. Συνεχίζουμε με δυο φύλλα περέκ ακόμα ραντίζοντάς τα και αυτά στο ενδιάμεσο.

Εάν μας έχει μείνει μείγμα το περιχύνουμε επάνω από τα φύλλα μας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200^οC στην κάτω αντίσταση και το ψήνουμε για 15’ μόνο από κάτω. Μεταφέρουμε το σκεύος μας στο μεσαίο ράφι και το ψήνουμε στους 180^oC με αέρα για περίπου 20’ ακόμα μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

TIP:

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι τυρί της αρεσκείας μας θέλουμε. Ακόμα να προσθέσουμε χόρτα ή σπανάκι για μια  κλασσική χορτόπιτα.

Η Οινική μου πρόταση

Θα τα απολαύσουμε συνοδεύοντας τα με κρασιά του Δραμινού αμπελώνα από το οινοποιείο «Κτήμα Τέχνη Οίνου», την μεν τυρόπιτα με το  Τέχνη Αλυπίας Λευκό, Π.Γ.Ε. Δράμα και το πιάτο με τα λουκάνικα με το Nebbio, Ερυθρό, Τοπικό Οίνο Δράμας.

Το Τέχνη Αλυπίας Λευκό είναι ένας συνδυασμός   Sauvignon Blanc με Ασύρτικο. Ένα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών, τραγανή οξύτητα και μία ελαφριά λιπαρότητα.
Απολαύστε το στους 8-10ºC.

Όσο για το Nebbio, Ερυθρό, πολλοί θα σκεφθούν τι ζητάει ένα Ιταλός στην Δράμα..! Παράγεται από την ιταλική ποικιλία Nebbiolo και χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα, πλούσιες τανίνες, φυτικότητα και μαύρα φρούτα.

Απολαύστε το στους   16 – 18^οC.