Συνταγή για μελιτζάνες παπουτσάκια

Μια συνταγή για ένα αγαπημένο παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, που πάντα θυμίζει «μαμά», μας παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Η γνωστή σεφ από την κουζίνα της εκπομπής του MEGA Χαμογέλα και πάλι! μας έδειξε μια συνταγή για μελιτζάνες παπουτσάκια

Τα υλικά

Για τις μελιτζάνες

4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα κιμά

1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
1/4 φλ. κονιάκ
2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
1/2 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 lt γάλα ζεστό
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Η διαδικασία

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος διατηρώντας το κοτσάνι για να κρατήσουμε το σχήμα τους στο ψήσιμο.
• Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα της μελιτζάνας και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι ή ρίγανη.
• Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσει η σάρκα τους.

 Για τη σάλτσα κιμά

• Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί και να στεγνώσει, γύρω στα 6-7 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και τον πελτέ.
• Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας να βγάλει τ’ αρώματά του.
• Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, και μια πρέζα ζάχαρη.
• Σκεπάζουμε τον κιμά γιατί είναι ελάχιστα τα υγρά του και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά.
• Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και έπειτα τα αφαιρούμε.

Για τη μπεσαμέλ

• Ζεσταίνουμε σε το γάλα σε μικρή κατσαρόλα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μία κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε πασπαλίζοντας το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ να ψηθεί το αλεύρι και χαμηλώνουμε την εστία.
•  Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και αμέσως ρίχνουμε το μισό τυρί.
• Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
• Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
• Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
• Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.