Τελικά χρειάζεται να βάζουμε την κέτσαπ στο ψυγείο;

Άλλοι αφήνουν την κέτσαπ μόνιμα στο ντουλάπι επειδή έτσι τη βρίσκουν στο σούπερ μάρκετ, ενώ άλλοι τη βάζουν στο ψυγείο αμέσως μόλις ανοίξουν το μπουκάλι.

Ποια είναι όμως η σωστή πρακτική;

Η αλήθεια είναι ότι και οι δύο πλευρές έχουν από λίγο δίκιο. Η κέτσαπ του εμπορίου μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου όσο το μπουκάλι παραμένει κλειστό. Μετά το άνοιγμα, όμως, οι περισσότεροι κατασκευαστές συνιστούν να φυλάσσεται στο ψυγείο επειδή έτσι διατηρεί για περισσότερο χρόνο τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά της.

Γιατί η κέτσαπ διατηρείται εκτός ψυγείου πριν ανοιχτεί
Πολλοί θεωρούν ότι αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει πολλά συντηρητικά. Στην πραγματικότητα, δεν ισχύει απαραίτητα γιατί η σταθερότητα της κέτσαπ οφείλεται κυρίως στη συνταγή της. Το ξίδι δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον που δυσκολεύει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, ενώ η ζάχαρη και το αλάτι συμβάλλουν επίσης στη συντήρηση του προϊόντος. Γι’ αυτό πολλές εμπορικές κέτσαπ δεν χρειάζονται καν πρόσθετα συντηρητικά για να παραμείνουν ασφαλείς μέχρι να ανοιχτούν.

Τι αλλάζει μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού

Από τη στιγμή που ανοίγει το μπουκάλι, η κέτσαπ έρχεται σε επαφή με τον αέρα και με μικροοργανισμούς από το περιβάλλον ή από το στόμιο του μπουκαλιού κατά τη χρήση. Δεν σημαίνει ότι γίνεται επικίνδυνη μέσα σε λίγες ώρες, αλλά η ποιότητά της αρχίζει σταδιακά να υποβαθμίζεται. Η ψύξη επιβραδύνει αυτές τις αλλαγές, βοηθώντας την κέτσαπ να διατηρήσει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, το άρωμα και τη φρέσκια γεύση της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Γιατί στα εστιατόρια η κέτσαπ μένει εκτός ψυγείου
Η εικόνα ενός μπουκαλιού κέτσαπ πάνω στο τραπέζι ενός εστιατορίου δημιουργεί εύλογα απορίες. Η διαφορά είναι ότι εκεί η κατανάλωση είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερη από ό,τι σε ένα σπίτι. Ένα μπουκάλι μπορεί να αδειάσει μέσα σε λίγες ημέρες, ενώ οι επαγγελματικές κουζίνες ακολουθούν συγκεκριμένες διαδικασίες για την αντικατάσταση και τη σωστή διαχείριση των προϊόντων.

 Πού πρέπει να φυλάσσετε την κέτσαπ
Αν η κέτσαπ είναι κλειστή, μπορεί να μείνει χωρίς πρόβλημα στο ντουλάπι μέχρι την ημερομηνία λήξης της. Μετά το άνοιγμα, όμως, η καλύτερη επιλογή είναι το ψυγείο. Δεν είναι μόνο θέμα ασφάλειας, αλλά κυρίως θέμα ποιότητας. Έτσι, θα διατηρήσει περισσότερο τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά της και θα παραμείνει στην καλύτερη δυνατή κατάσταση μέχρι να τελειώσει.

πηγή cantina.protothema.gr