Back to Top
#TAGS ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΑΤΡΩΝ Αιγιάλεια Νάσος Νασόπουλος Ρούλα Πισπιρίγκου Βασιλιάς Κάρολος της Αγγλίας Κέιτ Μίντλετον
Αγγελίες
Μην ψάχνεις, βρες στο
THE BEST

FOOD

/

Πίτες χωρίς φύλλο

Πίτες χωρίς φύλλο

Μαγειρεύοντας με την Ανδριάνα Φοή

Λατρεύω τις πίτες και σχεδόν σε όλα τα καλέσματα μου θα σερβίρω κάποια πίτα η τάρτα άλλοτε πιο αμπιγέ και άλλοτε πιο απλές, όπως αυτές που σας προτείνω σήμερα.

Η Κασιόπιτα, ή Ζυμαρόπιτα, ή Πισπιλόπιτα, ή Αλευρόπιτα, είναι η πιο συνηθισμένη ηπειρώτικη πίτα, πολύ νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή της.

Η λέξη "κάσιου" στην διάλεκτο των βλάχικων σημαίνει τυρί, γι΄ αυτό λέγεται κασιόπιτα.

Έχει μακραίωνη ιστορία, γίνεται με υλικά που υπήρχαν και υπάρχουν πάντα στο ελληνικό σπίτι και αντιπροσωπεύει την ελληνική εκδοχή της cucina povera.

Tην δοκίμασα πολλά χρόνια πριν στο πρώτο μου ταξίδι στα Ζαγοροχώρια, χειμώνα στο άγνωστο ακόμα τότε Κουκούλι, και δεν υπερβάλλω λέγοντας ότι είναι από τα φαγητά που έχουν εγγραφεί στο γαστρονομικό μου DNA.

Σας προτείνω μια δική μου παραλλαγή με τριών ειδών τυριά.

Η κολοκυθόπιτα είναι κάτι μεταξύ πίτας και πηχτού σουφλέ, και αυτή εύκολη στην παρασκευή της και λίγο πιο σοφιστικέ στη παρουσίαση της σε ένα κάλεσμα. Εκμεταλλευτείτε τα εποχικά, τρυφερά και χωρίς φυτοφάρμακα κολοκυθάκια και εμπλουτίστε την και με κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας .

Για την κολοκυθόπιτα είχα βοηθό μου την μικρή σεφ Βασιλεία Μούρτζη.

Καλή επιτυχία !!!

ΚΑΣΙΟΠΙΤΑ

Χρόνος Προετοιμασίας 15 ’ – Χρόνος Ψησίματος 45’–Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα )

 

  • 100 γρ. βούτυρο κατά προτίμηση πρόβειο
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 200 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
  • 100 γρ. τυρί μανούρι τριμμένο
  • 200 γρ. ανθότυρο  κομμένο κομματάκια
  • 220ml χλιαρό γάλα
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 250 ml γιαούρτι, στραγγιστό
  • 5  αυγά βιολογικά
  • 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο σ’ ένα μικρό σκεύος σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC.

Με το μείγμα βουτύρου-ελαιόλαδου λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί και το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 10’, μέχρι να ζεσταθεί πολύ καλά.

Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το αλεύρι, το γιαούρτι, το γάλα, την μισή ποσότητα από το μείγμα βουτύρου που έμεινε, το ξύσμα και τέλος το αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί και τότε ρίχνουμε και την μισή ποσότητα τυριών ανακατεύοντας.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αδειάζουμε το μίγμα μας στο καυτό ταψί. Με αυτόν τον τρόπο, ψήνεται αμέσως στο κάτω μέρος η πίτα μας και έτσι δεν κολλάει στο ταψί.

Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μας επάνω στο ταψί σε λεπτή στρώση πάχους περίπου 2εκ. και σκορπίζουμε το υπόλοιπο  μίγμα τυριών.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου-λαδιού.
Ψήνουμε στο χαμηλό ράφι του φούρνου για περίπου 45΄ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

Tips

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο φέτα όπως είναι η παραδοσιακή συνταγή.

Το ταψί πρέπει να αρκετά μεγάλο για να μην γίνει το μίγμα πιο ψηλό από  δύο εκατοστά.  

Τι πίνουμε;

Μια γηγενή ηπειρώτικη ποικιλία  όπως η λευκή Ντεμπίνα, Primus Ζίτσα Barrique, από το Κτήμα Γκλίναβος.

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Χρόνος Προετοιμασίας 15΄– Αναμονή 20΄–Μαγείρεμα: 50΄ -Εύκολη

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα )

  • 8 μεγάλα κολοκύθια
  • 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1/3 φλιτζ.τσαγιού ελαιόλαδο
  • 400 γρ. φέτα σκληρή τριμμένη
  • 4 αυγά βιολογικά
  • 1 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
  • 2 κ.σ. μάραθος ,ψιλοκομμένος
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά και τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη. Στην συνέχεια τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 10’ σε ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια μέχρι να «γυαλίσουν», ανακατεύοντας συνεχώς.

Στύβουμε καλά τα κολοκυθάκια για να βγουν όσο πιο πολλά υγρά γίνεται και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε για 4’-5’ και στην συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10’ περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.

Χτυπάμε τα αυγά και στην συνέχεια προσθέτουμε μέσα την τριμμένη φέτα, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε την φρυγανιά, αφού πρώτα κρατήσουμε 1 κ.σ. φρυγανιά για να πασπαλίσουμε το ταψί.

Ρίχνουμε και τον μάραθο, ανακατεύουμε καλά και τέλος αλατίζουμε.

Λαδώνουμε ένα ταψί Νο34, πασπαλίζουμε με την φρυγανιά που έχουμε κρατήσει και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας.

Ψήνουμε την πίτα μας για 35’-40’ έως ότου ροδίσει. Αφήνουμε για 10’ να παγώσει και μετά την σερβίρουμε.

Tips

Αν δεν βρούμε μάραθο, χρησιμοποιούμε μαιντανό.

Η φέτα δεν πρέπει να είναι αλμυρή για να μην κυριαρχεί στην γεύση.

Τι πίνουμε;

Ένα  αρωματικό μοσχοφίλερο από τον αμπελώνα της Μαντινείας όπως το μοσχοφίλερο του κτήματος Σκούρα.

 

Ακολουθήστε το thebest.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο thebest.gr

Life