ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ

Χρόνος Προετοιμασίας 30 ΄- Μαγείρεμα 15’- Μέτριας Δυσκολίας

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

● 750γρ ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος

● 2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

● 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο λευκό

● 3 κ.σ. σουσάμι

● Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

● Σαλάτα πράσινη για το σερβίρισμα

Για το χυλό

● 250 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

● 1 αυγό

● Λίγες σταγόνες ξίδι βαλσάμικο με μέλι ή πετιμέζι

● Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε το χυλό για το τηγάνισμα:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και προσθέτουμε το αυγό. Προσθέτουμε το μέλι, το ξίδι και μισό φλιτζάνι νερό και χτυπάμε ελαφρά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Κόβουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα βουτάμε στο χυλό. Ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει, τηγανίζουμε τα φιλετάκια λίγα- λίγα κάθε φορά.
Όταν τηγανιστούν τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα.
Ανακατεύουμε το μέλι με το ξίδι και το σουσάμι και περιχύνουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο.

Τι πίνουμε;

Συνοδεύουμε το πιάτο μας με ένα Ασύρτικο δροσερό κρασί, με έντονο γευστικό άρωμα όπως είναι ο ΜΙΤΟΣ της Αριάδνης, της οινοποιίας Ρούβαλη.

ΜΠΡΑΝΤΑΔΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Χρόνος Προετοιμασίας 30 ΄- Μαγείρεμα 20’- Μέτριας Δυσκολίας

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

● 1 kg μπακαλιάρος

● 400 ml γάλα

● 2 σκελίδες σκόρδο

● 400 ml ελαιόλαδο

● Αλάτι & Λευκό Πιπέρι (όσο χρειάζεται)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο και προσεκτικά αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα.
Στραγγίζουμε καλά από το νερό τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια περίπου των 5 εκατοστών και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το γάλα και τις σκελίδες σκόρδου αφού πρώτα τις έχουμε ελαφρώς σπάσει. Μαγειρεύουμε σε μέτρια – προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15’.
Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο και φυλάμε το γάλα στην άκρη.
Σε δύο κατσαρόλες ζεσταίνουμε το γάλα και το λάδι. Σε μία λεκάνη βάζουμε το μπακαλιάρο και προσθέτουμε διαδοχικά μικρές ποσότητες από το γάλα και το λάδι. Ανακατεύουμε διαρκώς για να σφίξει και να ομογενοποιηθεί η «μπραντάδα» και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται.
Για να σερβίρουμε χρησιμοποιούμε δύο κουτάλια και φτιάχνουμε μία quenelle μπακαλιάρου στο κέντρο του κάθε πιάτου.
Γαρνίρουμε με extra παρθένο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κριτσίνια σκόρδου.

TIP:

Μπορεί να σερβιριστεί με την κλασσική σκορδαλιά πατάτας.

Τι πίνουμε;

Συνοδεύουμε το πιάτο μας με ένα Ασύρτικο δροσερό κρασί, με έντονο γευστικό άρωμα όπως είναι ο ΜΙΤΟΣ της Αριάδνης , της οινοποιίας Ρούβαλη.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Χρόνος Προετοιμασίας 15 –Εύκολο

ΥΛΙΚΑ ( για 4 άτομα)

● 3 φέτες ψωμί προζυμένιο

● 200 γρ καρύδι

● 5 κ.σ. ελαιόλαδο

● 2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

● 3-4 σκελίδες σκόρδο

● Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μπλέντερ κόβουμε ψιλά τα καρύδια. Μουσκεύουμε τις φέτες ψωμιού, τις στραγγίζουμε και τις προσθέτουμε και αυτές στο μπλέντερ. Συνεχίζουμε με το σκόρδο, το λάδι και το ξίδι.
Δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα μας να γίνει πολτός.
Εάν είναι αρκετά πηχτό, προσθέτουμε νεράκι από αυτό που είχαμε μουσκέψει το ψωμί, τόσο όσο να αποκτήσει η σκορδαλιά μας τη πυκνότητα που επιθυμούμε.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με καρύδια σπασμένα.

TIP:

Μπορεί να αραιωθεί με νερό που έχουμε βράσει μακαρόνια, να προσθέσουμε τριμμένη παρμεζάνα και να έχουμε μία πολύ ωραία σάλτσα για μια χειμωνιάτικη μακαρονάδα.

Τι πίνουμε;

Συνοδεύουμε το πιάτο μας με ένα Ασύρτικο δροσερό κρασί, με έντονο γευστικό άρωμα όπως είναι ο ΜΙΤΟΣ της Αριάδνης, της οινοποιίας Ρούβαλη.